أجهزة شحذ السكاكين - أنواع وقواعد الاستخدام
بغض النظر عن نوع الضمان الذي تقدمه الشركة المصنعة للسكين أنه أثناء الاستخدام لن يتطلب الأمر شحذًا ، فعاجلاً أم آجلاً يظهر هذا السؤال قبل المستخدم. لا يهم إذا كان الأمر يتعلق بأواني المطبخ أو أدوات التخييم. السكين الحاد هو مفتاح النجاح في الصيد والقنص ، أثناء السفر وعند الطهي. إكسسوارات لشحذ السكاكين - أنواع وقواعد الاستخدام ، وكذلك كيفية صنعها بنفسك - هذا هو موضوع مراجعة اليوم من قبل مكتب التحرير homemaster.techinfus.com/ar/.
أبسط جهاز لشحذ أداة القطع هو شريط ، والجهاز الخاص باستخدامه هو أداة تثبيت لزاوية سطح الأرض
محتوى المقال
أنواع أجهزة شحذ السكاكين
أجهزة شحذ يمكن تصنيف السكاكين وفقًا للمؤشرات التالية:
- حسب نوع المادة الكاشطة المستخدمة - القضبان وأحجار الشحذ ؛
- حسب نوع محرك المواد الكاشطة - الآلات والأجهزة اليدوية، وكذلك مجهزة بمحرك كهربائي ؛
- حسب نوع الاستخدام - للاستخدام المنزلي أو المهني.
قضبان وشحذ
شحذ السن هو أداة كاشطة تستخدم لشحذ حواف القطع للأجهزة المنزلية وأدوات المطبخ والنجارة وأدوات الأشغال المعدنية.
تنتج الصناعة قضبان من أنواع مختلفة وبأحجام مختلفة من الحبوب
تنتج الصناعة أربعة أنواع من الحجارة لشن السكاكين:
- طبيعي >> صفة - يتميز النوفاكيوليت وحجر الماء الياباني بارتفاع سعرهما وتعقيد الاستخدام ؛
- الماس - أكثر أنواع المنتجات شيوعًا ، ويتميز بمجموعة متنوعة من الأبعاد الهندسية وحجم الحبوب.تتميز بمقاومة التآكل وكفاءة الاستخدام ، فضلاً عن التكلفة المنخفضة ؛
- سيراميك - نوع حديث من أدوات الشحذ ، يتميز بمزيج من الصفات الإيجابية لنظائرها الطبيعية والماس ؛
- مصطنع - الأنواع المعروفة من اليكتروكوراندوم أو الكربيد ، تختلف في التكلفة المنخفضة ، ولكن في عملية الاستخدام تنهار ولا تصلح لإنهاء حواف القطع.
يتم اختيار نوع الشريط المستخدم ، وكذلك حجمه وحجم الحبوب ، من قبل المستخدم بشكل مستقل ، وفقًا للحاجة إلى جودة المعالجة المنفذة
أدوات يدوية
تشمل هذه الفئة الآلات اليدوية لشحذ السكاكين ، وكذلك المسط.
- مسط لشحذ السكاكين.
يعرف الجميع تقريبًا ما هو musat ، لكن الكثيرين لا يشكون حتى في أن هذا هو اسم هذا المنتج. والسبب في ذلك هو أن musat ، كقاعدة عامة ، تأتي مع مجموعات من السكاكين المعروضة للبيع من خلال المنظمات التجارية.
Musat عبارة عن قضيب مصنوع من مواد مختلفة ، ومجهز بمقبض ويتميز برسم تقريبي لسطح العمل.
تختلف Musats في الشكل الهندسي وأنواع المواد المستخدمة في التصنيع
خشونة الرسم هي حجم الشق المطبق على القضيب ، وهذا هو الذي يحدد درجة خشونة سطح القطع للسكين بعد معالجته. تم تجهيز Musat بقضيب بدرجة معينة من المغناطيسية ، مما يضمن وصول الجزيئات المعدنية المتكونة أثناء الاستخدام إلى أدوات الطعام والمطبخ. تصنف Musats حسب:
- شكل قضيب - مستديرة وبيضاوية ، مسطحة ورباعية السطوح ؛
- المواد المستخدمة - السيراميك والمعدن والماس وتصاميم مختلطة.
لكل نوع مزايا وعيوب معينة تحدد إمكانيات استخدام الجهاز والغرض منه.
بمساعدة musata ، يمكنك بسهولة ضبط شفرة السكين في المطبخ ، عمليًا دون مقاطعة الطعام
- الآلات اليدوية.
تختلف آلات شحذ السكاكين اليدوية المنزلية في تصميمها ، ولكن في أي منها ، يعمل الشريط أو حجر الشحذ كعنصر رئيسي. يتم تنفيذ عمل الأداة الكاشطة على سطح القطع باستخدام القوى المطبقة من قبل المستخدم. تتمثل المهمة الرئيسية التي تقوم بها آلة يدوية في إنشاء والحفاظ على الزاوية المثلى لشحذ حواف القطع طوال فترة العمل ، والتي يتم تحقيقها عن طريق التثبيت الصارم للسكين في مستوى معين. تنتج الصناعة نماذج مختلفة من هذه المعدات ، تختلف في الحجم وطرق ربط المواد الكاشطة والسكاكين المصنعة ، وكذلك المواد المستخدمة والتكلفة.
موديل الآلة اليدوية "اختيار الطهاة 415"
يمكن استخدام أدوات شحذ السكاكين اليدوية ليس فقط كأجهزة منزلية ، بل يتم استخدامها بنجاح من قبل المتخصصين أيضًا. الفرق الوحيد بين النماذج للاستخدام المنزلي والمهني هو تكلفتها ، والتي تعتمد على نوع المواد الكاشطة التي تضمن جودة وسرعة الشحذ.
تم تجهيز مسننات السكاكين المهنية والمنزلية بمحرك كهربائي
يعمل وجود محرك كهربائي على تبسيط عملية استخدام الأجهزة لشحذ السكاكين إلى حد كبير ، وهذا ينطبق على كلا الطرازين للاستخدام المنزلي والاستخدام المهني.
ماكينة جلخ كهربائية باستخدام عجلات جلخ صناعية
السمات المميزة للنماذج لأنواع الاستخدام المختلفة هي:
- قيمة الطاقة الكهربائية - أعلى بالنسبة للأداة الاحترافية وأقل للنماذج المنزلية ؛
- فترة الاستخدام - تحدد إمكانية تشغيل الماكينة دون توقف (تضمين PV) ؛
- الأبعاد الكلية وطريقة التثبيت (التثبيت) على سطح العمل لطاولة أو قطعة أثاث أخرى ؛
- نوع وحجم المواد الكاشطة المتاحة للاستخدام في طراز معين ؛
- الوظيفة - القدرة على شحذ السكاكين بمختلف أنواعها (المطبخ ، من آليات القطع والأجهزة ، والمقصات ، وما إلى ذلك).
مبراة كهربائية "اختيار الطهاة" موديل "CH / 220" للاستخدام العام
لا تشغل المباري الكهربائية المنزلية مساحة كبيرة وهي عملية للغاية لأن في تصميمها ، كقاعدة عامة ، يتم توفير زوايا شحذ ثابتة مختلفة لأنواع مختلفة من السكاكين وأدوات القطع الأخرى (المقص ، مفكات البراغي ، إلخ). تعد القدرة على شحذ حواف تقطيع السكاكين بسرعة وكفاءة أمرًا مهمًا للغاية لمؤسسات تقديم الطعام ، حيث تعتمد سرعة وجودة الطهي على الشحذ. آلات شحذ السكاكين المحترفة هي أجهزة وظيفية مجهزة بأدوات كاشطة عالية الجودة تسمح لك ليس فقط بأداء الشحذ الخام ، ولكن أيضًا ضبط حواف القطع للسكاكين لأغراض مختلفة.
المبراة الكهربائية "Work Sharp Ken Onion Edition" يمكن استخدامها من قبل المحترفين وفي شقة عادية
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي النماذج الاحترافية ، كقاعدة عامة ، على العديد من أوضاع التشغيل التي تسمح بالشحذ بكفاءة مختلفة مطلوبة للسكاكين المصنوعة من معادن أو سيراميك مختلفة.
كيفية شحذ السكين بشكل صحيح في المنزل
يعلم الجميع أن السكين يجب أن يكون حادًا ، ولهذا يجب أن يتم شحذه ، ولكن غالبًا ما لا يعرف كل مستخدم كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. تجدر الإشارة على الفور إلى أنه من أجل الأداء الصحيح للعمل ، من الضروري:
- تعرف على زوايا الشحذ لكل نوع من أنواع السكاكين وأدوات القطع الأخرى.
- تكون قادرة على العمل على معدات مختلفة أو استخدام الملحقات المتاحة.
زاوية شحذ السكاكين لأغراض مختلفة
بالنسبة للسكاكين المستخدمة لأغراض مختلفة ، تختلف زوايا شحذ حواف القطع ، بسبب الغرض منها وطبيعة استخدامها.
شحذ الزوايا والنزول والخيوط الدقيقة - عند قطع شفرة السكين
هذه القيمة لـ:
- سكاكين المائدة - 55-60˚ ، لأن الأطباق الجاهزة ناعمة جدًا ويمكن قطعها بسهولة ، علاوة على ذلك ، بزاوية شحذ منخفضة ، هناك احتمال حدوث تلف للأطباق أثناء الوجبة ؛
- نماذج الصيد والطي - 40−45˚ ، وهو ما يفسره تعدد استخداماتها ؛
- سكاكين المطبخ - 30−35˚ ؛
- تستخدم لتقطيع الخضار المهنية - 35 درجة ؛
- تستخدم لتقطيع اللحوم وتقشيرها بشكل احترافي - 25-30 درجة مئوية ؛
- تستخدم لتقطيع الأسماك المهنية - 25 درجة.
يتم شحذ بعض أنواع السكاكين بزوايا شحذ أخرى ، مثل تلك المخصصة لتقطيع الخبز (الزاوية 15 درجة) ، ولكن هذا استخدام مستهدف بشكل ضيق ، حيث يجب إجراء الشحذ كثيرًا ، لأن مع انخفاض في هذا المؤشر ، تقل مقاومة حواف القطع.
شحذ سكين المطبخ باستخدام قضيب
كيفية شحذ السكين في المنزل بقضيب
من أجل شحذ السكين بشكل صحيح باستخدام قضيب ، يجب اتباع عدة قواعد لأداء العمل:
- من الضروري اختيار زاوية الشحذ المثلى المطابقة لغرض السكين ؛
- يجب وضع الشفرة بالنسبة إلى مستوى الشريط بدقة في المعلمات المحددة لزاوية الشحذ طوال فترة العمل ؛
- لا ينبغي السماح بالحركات الحادة والمفاجئة ، بل يجب أن تكون سلسة ومنزلقة ؛
- عند القيام بالعمل ، يجب ترطيب الشريط بكثرة بالماء المخفف بالصابون أو المنظفات.
كيفية شحذ بالمسات
تظهر عملية شحذ السكين باستخدام musat في الشكل التالي.
شحذ سكين مسط
يتم العمل على النحو التالي:
- تم تثبيت musat على سطح مستوٍ بدقة في مستوى عمودي ؛
- يتم محاذاة الجزء العلوي من الجهاز مع الحافة الحادة للسكين بالقرب من مقبضها ، وبعد ذلك يتحرك السكين على طول قضيب المسكات بحركة مقوسة موجهة من أعلى إلى أسفل ؛
- تتكرر الحركات عدة مرات على حافتي السكين.
أود أن أشير إلى أنه يمكن للمستخدمين ذوي الخبرة إجراء هذه العملية على الوزن ، دون تثبيت صارم لقضيب الجهاز المستخدم.
كيفية شحذ السكين بشكل صحيح على مطحنة كهربائية
عند استخدام الموديلات المزودة بمحرك كهربائي ، فإن المتطلبات الأساسية لأداء العمل لضمان الشحذ الصحيح هي نفسها عند استخدام الحجر أو حجر السن.
شحذ حواف القطع في ماكينة الطحن باستخدام جهاز يوفر زاوية الشحذ المطلوبة
ولكن بالإضافة إلى ذلك ، هناك متطلبات إضافية يمكن صياغتها على النحو التالي:
- ليست المادة الكاشطة التي يجب ترطيبها بالماء ، ولكن سطح السكين الذي تتم معالجته ، وهو ما يفسره حقيقة أن الماء لا يبقى على العجلة التي تدور بسرعة ؛
- يجب عدم السماح بارتفاع درجة حرارة الشفرة ، مما قد يؤدي إلى تلفها ، والذي يحدث عندما يتم ضغط الحواف الآلية بشدة على السطح الكاشطة ؛
- لإصلاح زاوية الشحذ بشكل صارم ، يمكن استخدام أجهزة إضافية مثبتة بشكل صارم على جسم المطحنة أو تكون في يد المستخدم ؛
- عند العمل على آلات الطحن الصناعية ، من الضروري استخدام معدات الحماية الشخصية ، وهي القفازات والنظارات الواقية.
في حالة استخدام الأجهزة الصغيرة المخصصة للاستخدام المنزلي ، فإن المطلب الرئيسي للشحذ هو وقت التشغيل ، أما الباقي (تثبيت زاوية الشحذ ، والحماية ، وما إلى ذلك) فيؤدي الجهاز بنفسه وفقًا لتصميمه.
المباري الكهربائية سهلة الاستخدام ولا تستهلك مساحة كبيرة
أخطاء نموذجية عند القيام بالعمل بيديك
عند شحذ السكاكين بمفردها ، يرتكب العديد من المستخدمين أخطاء نموذجية يمكن تلخيصها على النحو التالي:
- يؤدي إنشاء زاوية شحذ خاطئة إلى منع استخدام السكين للغرض المقصود منه أو تقييد وظائفه.
- الضغط المفرط عند العمل على النماذج الكهربائية أو الاتجاه الخاطئ وطبيعة الحركات عند استخدام قضيب أو حجر شحذ يساهم في إتلاف سطح السكين وتدمير حافته.
- شحذ سطح القطع دون تنظيف أولي من الأوساخ والمواد الغريبة يؤدي إلى تشويش المادة الكاشطة وتلفها.
- استخدام مسط واحد فقط عند شحذ حواف القطع. هذا الجهاز مخصص فقط لإنهاء أو تقويم شفرات السكاكين ؛ وهو غير مخصص للشحذ الأساسي.
- يؤدي عدم إتمام عملية الشحذ مرة أخرى إلى تقطيع حواف القطع بسرعة.
- استخدام مادة جلخ (حجر أو حجر شحذ) بحجم حبة واحد فقط.
ماركة مبراة يدوية احترافية "KME"
صنع آلة لشحذ السكاكين بيديك
على الرغم من أنه من الممكن في الوقت الحالي شراء الأدوات والمعدات اللازمة لشحذ السكاكين وأدوات القطع الأخرى بسهولة ، إلا أن المواطنين المهنيين يستمرون في صنع قواطع السكاكين بأيديهم في أوقات فراغهم. عند صنع مبراة سكاكين بيديك ، عليك أن تقرر نوعها (يدوي أو كهربائي) ونوع المواد الكاشطة المستخدمة (قضيب ، دائرة ، حزام صنفرة) ، وكذلك المواد المتاحة التي ستصنع هيكل الجهاز المُجمع ، إطاره. ضع في اعتبارك المبراة اليدوية التي تستخدم قضيب جلخ وخشب رقائقي كإطار للهيكل. يظهر مظهر الجهاز المجمع في الشكل التالي.
ماكينة شحذ يدوية مصنوعة من مواد خردة
لتصنيع مثل هذا الجهاز ، ستحتاج إلى المواد والأدوات التالية:
- ألواح الخشب الرقائقي بسمك 10-12 مم أو اللوح ، ممكن من أثاث الخزانة القديم ؛
- دبوس شعر معدني بقطر 10-12 مم ؛
- ألواح الصلب 1 مم ؛
- مسامير الربط أو المكسرات مع غسالات ، تتوافق مع قطر مسمار التثبيت المستخدم ؛
- شريط بسمك 25-30 مم - لتصنيع قضبان جلخ ؛
- أنبوب معدني جانبي مع قسم يتوافق مع أبعاد الشريط ؛
- شريط جلخ
- منشارا للمعدن والخشب أو نظائرهما الكهربائية (بانوراما ، مطحنة) ؛
- المثقاب الكهربائي أو مفك البراغي.
يتم تنفيذ أعمال التصنيع على النحو التالي.
| توضيح | وصف الإجراء |
|---|---|
| تصنيع قاعدة الماكينة والأصفاد | |
 | قاعدة الآلة مصنوعة من الخشب الرقائقي أو اللوح. |
 | يتم حفر ثقوب في القاعدة لربط دبوس الضبط. |
 | الأصفاد مصنوعة من ألواح الصلب. |
 | تم تثبيت دبوس الضبط والأصفاد على قاعدة الماكينة. |
| تصنيع أجهزة التحكم بزاوية التثبيت والإمالة. | |
 | يتم تصنيع جهاز تثبيت. |
 | يتم تثبيت جهاز التثبيت على القاعدة المعدة. |
 | يتم تصنيع وتركيب جهاز ينظم زاوية الميل. |
| تصنيع العربات والقواعد للقضبان القابلة للاستبدال. | |
 | عربة للقضبان الكاشطة مصنوعة من قضيب معدني آخر وكتل خشبية. |
 | يتم قطع قاعدة من الأنبوب المعدني الجانبي لوضع القضبان ، ويتم إجراء التجميع النهائي للآلة. |
في سوق البضائع المخصصة لشحذ السكاكين وأدوات القطع الأخرى ، هناك مجموعة واسعة من النماذج التي تختلف في التصميم والغرض ونوع الاستخدام والمعدات ، مما يسمح لك باختيار جهاز وفقًا لمعايير الاختيار والقدرات المالية للمستخدم. عند اختيار جهاز أو طراز معين من معدات الطحن ، سيقدم مستشارو المبيعات في المنظمات التجارية المساعدة ، ويمكن العثور على كيفية استخدامها بشكل صحيح على الإنترنت.
يمكنك معرفة كيفية شحذ السكاكين باستخدام شريط بشكل صحيح من خلال مشاهدة الفيديو أدناه.
فيديو: كيفية شحذ سكين المطبخ بقضيب
جار التحميل... 
